图书介绍：自2007年至今近五年时间里，国外批准允许使用的合成食用香料有300多种，而国内缺少这300多种香料的相关资料，针对这种情况，我们从这300多种香料中选择了200多种制备相对容易的香料化合物作为本书的内容。本书的写作参考了国内外近年来发表的文献资料200多篇和本人的一些工作。全书共分十章，第一章绪论对合成食用香料的整体情况做了一下概述，然后按照香料化合物的结构分别介绍了醇类香料（第二章）、醛酮类香料（第三章）、缩羰基类香料（第四章）、酸类香料（第五章）、酯类香料（第六章）、含硫香料（第七章）、含氮香料（第八章）、含硫含氮香料（第九章）以其他香料。