图书介绍：本书共计32篇，其中第一部分1-3课介绍制糖所用原料成分及砂糖的生产过程；第二部分4-6课介绍压榨提汁过程；第三部分7-9课介绍渗出法提汁；第四部分10-14课介绍糖汁亚硫酸法澄清及碳酸法澄清；第五部分15-18课介绍糖汁蒸发；第六部分19-24课介绍蔗糖结晶；第七部分25-28课介绍分蜜工艺及设备；第八部分29-30课介绍蔗糖的贮藏；第九部分31-32课介绍制糖副产品及深加工。附录内容有词汇总表、英文常用词头、常用英文缩写与符号以及制糖杂志与期刊，每篇课文配有课后练习。为便于学生自学，本书每课均配有词汇表。