《食品物理化学》PDF电子版

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作　　者：张佳程师进生主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2007
ISBN：9787501959563
标注页数：256 页
PDF页数：266页
MD5值：d011595340a511a8fa6f38d03f2c1edb

图书介绍：本书为国内第一本系统阐述“食品物理化学”基本内容的专业基础教材，内容包括：化学热力学、化学动力学、化学键理论、传递现象、表面现象、食品胶体化学、食品大分子、食品流变学性质、食品结晶过程、玻璃态理论等。内容主要联系物理化学的基本理论与食品化学和工艺学具体问题，系统阐明在食品中的物理化学问题。

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