世界上最感人的品德

曾洁等编写；赵洋，张鹰绘画2006 年出版264 页ISBN：7534242045

本书适合小学中高段以上学生阅读，配有黑白插图。内含坚毅、勇敢、友善、诚信、奉献五大类有关美德的故事。

让梦想启航

孟凡春，李萍，曾洁等著2013 年出版318 页ISBN：9787564323127

本书针对本科在校学生在求职过程中所遇到的实际情况，以及职业发展中的实际需要、可能出现的问题，以学生的视角和语言为载体，穿插大量的真实案例，为大学生职业发展提供里最实际的知道，本书具有较强的可操作性与可...

烹饪化学

曾洁主编；陈福玉，李光磊副主编2013 年出版373 页ISBN：9787122151223

本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的种类、分子式、结构，以及这些营养元素在预处理、烹饪过程中的变化，对烹饪中的色香味产生原理和应用、原料和烹饪过程中产...

豆类小食品生产

曾洁，李光磊主编2013 年出版254 页ISBN：9787122165190

本书主要介绍大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等常见豆类原料的加工特性，糖豆、香辣豆腐干、五香花生、奶油花生、花生酥、片糖、兰花豆、绿豆糕等小食品的加工工艺、原料配方、操作要点、质量控制、所用添加剂...

油料类食品加工技术

曾洁编2011 年出版362 页ISBN：9787502369194

本书介绍了油料类食品的贮藏技术、加工技术等知识，将传统工艺与现代工艺相结合，内容全面具体，实用性及可操作性强，可供食品加工企业人员及相关专业工作者参阅。...

谷物小食品生产

曾洁，邹建主编2013 年出版265 页ISBN：9787122152275

本书主要介绍大米、糯米、小麦、玉米、小米等大宗经济谷物的加工性质，谷物小食品的生产工艺、各种原辅料的配比、加工方法、操作要点、注意事项、所用食品添加剂的用量和用法。产品包括锅巴、米果、米饼、粽...

一眼识破的智慧

曾洁编著2001 年出版169 页ISBN：7534224101

从现在开始，试着做一位细心机智的少年吧。睁大眼睛，别放过任何蛛丝马迹。动动脑，把细小的线过索整理好，马上就能真相大白。到那时，你也能像书中的五十四位主人公那样，博得人们由衷的佩服和热烈的掌声。...

腌腊肉制品生产

曾洁，刘骞主编2014 年出版196 页ISBN：9787122200020

本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、...

健康美颜便利餐 中英对照

倪洛，曾洁莹，叶慧心著2005 年出版101 页ISBN：7806536116

本书的主旨是寓医于食，精选多款健康营养的功能性食谱，分“健康美颜便利餐”，“健康营养汤”，“儿童聪明餐”，“天然良品”四个部份，揭示强身健体，健美纤体等的秘诀。...

泡菜生产工艺和配方

曾洁，旭日花主编2014 年出版261 页ISBN：9787122197351

本书主要介绍泡菜的种类、泡菜原辅料品种、原料加工特性、加工原料和环境设备的预处理、泡菜色香味脆生成原理和控制因素、各种泡菜的加工工艺和配方、泡菜生产的操作要点、泡菜成品的特色、泡菜的检验和品...