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面制品品质改良与加工性能
曾洁著2018 年出版153 页ISBN:9787518418145本书以馒头和面条为例,系统阐述了酶制剂与面制品一般品质、酶制剂与面制品质构特性、不同酶制剂对面制品糊化程度和回生程度的影响、酶对面制品品质多因素分析、菊粉特性对面制品品质的影响、不同品种小麦蛋...
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焙烤食品技术研究与开发
曾洁著2016 年出版170 页ISBN:9787518921850随着人类社会的发展,生活水平的不断提高,人们对焙烤食品要求也越来越高,传统的产品配方和工艺技术已经不能完全满足社会发展的需要。而焙烤食品又因其投资灵活、效益稳定以及具有发展潜力等特点成为人们创业致...