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本书第一部分为食品生物化学实验原理,全面扼要地介绍了生物分子的分离、纯化、含量测定,着重介绍了各种层析分离技术、电泳技术。第二部分为食品生物化学实验,共选编了38个实验,涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质...