食品工艺学实验技术

马汉军，秦文主编2009 年出版170 页ISBN：9787502631499

本书主要介绍果蔬制品加工实验、软饮料加工实验、粮食制品加工实验、肉制品加工实验、乳制品加工实验、蛋制品加工实验、罐头制品加工实验和水产品加工实验等内容。...

肉类小食品生产

曾洁，马汉军主编2013 年出版262 页ISBN：9787122152282

本书主要介绍用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等原料生产的一些小食品，包括肉脯、肉干、肉松、肉丝、酱肉、卤肉、鸡翅、鸭掌、香肠等，内容涉及了生产中常用的主原料、调味料、香辛料、食品添加剂、各种...

高压和热结合处理牛肉技术

马汉军著2014 年出版158 页ISBN：9787030409546

本书分为超高压肉食品技术研究及应用研究专著，系统的阐述了高压和热结合处理对牛肉组织结构的影响，高压和热结合处理对牛肌肉超微结构的影响,高压和热结合处理对牛肌肉中蛋白酶活力的影响,高压和热结合处理对...

打浆对肉糜品质特性影响的研究

康壮丽，马汉军著2015 年出版126 页ISBN：9787030462725

斩拌和打浆技术在肉类工业中的应用越来越广泛。本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响，不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对不同比例猪肉和鸡...

鹅肉嫩化及加工技术

高海燕，马汉军著2014 年出版155 页ISBN：9787030406309

我国鹅类产品加工以粗加工为主，且多属于鲜活产品，或以初级产品上市，精深加工所占比例较少，产品附加值低。鹅肉加工产品品种单一，附加值低，遏制了其产业化生产的发展。因此，应积极研究具有特色中式风味的鹅肉加......

圣遗物

（葡）埃萨·德·盖罗斯（Eca de Queiros）著；周汉军翻译1996 年出版303 页ISBN：7806114025

朝圣

（巴西）保罗·科埃略（Paulo Coelho）著；周汉军译2003 年出版201 页ISBN：7532733882

本书为巴西现代长篇小说，描写作者沿着中世纪的一条“圣地亚哥之路”去朝圣时所遇到的种种经历与考验，悟出了人生的哲理。

食品添加剂

马汉军，田益玲主编2014 年出版176 页ISBN：9787030416728

《全国高等院校食品专业规划教材·食品添加剂》是根据我国高等院校食品专业的教学特点，结合我国目前食品添加剂发展的实际情况进行编写的。全书共分13章，系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原...

玉米加工品质及改良技术

曾洁，马汉军编著2014 年出版203 页ISBN：9787030404817

玉米作为玉米食品工业深加工产品的开发重点之一。我国食品工业发展纲要中提出，玉米加工要继续发展高质量的主食食品、休闲食品、方便食品等，玉米食品进一步发展应用的前景广阔，市场需求潜力巨大。该著作正好迎...

魔鬼与普里姆小姐

（巴西）保罗·科埃略（Paulo Coelho）著；周汉军译2002 年出版154 页ISBN：7532728676