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本书包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用等。
作者从上世纪60年代开始接触,并于文革后关注个人问题。本书既是收编了作者多年来有关这一问题的学习和思考的成果。
本书以古代清官海瑞为原型敷演而成,内容大多是民间流传的故事,赋予了那个时代普通民众希望政治清明的良好愿望。